Öncelikle işin hayırlı olsun..
-Yiyeceklerin piştiği yerle müşterilerinizin geldiği yer birbirinden duvarlarla ayırmayı deneyin..ve mekan müsaitse bir ara bölüm oluşturun
-Dumanın yönünü belirleyemezseniz lodos gibi ortalığa yayılır..bunun için de yemeklerin bulunduğu yere girişi,havanın olmadığı yerden sağlamaya çalışın..
-Aspiratör kullanmayın dumanı dağıtır,onun yerine büyük kanallı davlumbaz kullanın..
-Benzer bir mekana girip orada nasıl yapıldığına bakın ama kendi mekanınızın,kendine özgü şartlarını da göz önünde bulundurun..
-Yiyeceklerin hazırlandığı yeri doğru cephede seçtiğinizden emin olun..o tür mekanlar lokasyona önem verdiğinden olmaması gereken bir kısım da ne yaparsanız yapın duman ortama yayılır..
-Yiyeceklerin hazırlandığı yer ile müşterilerin konumunun paralel olmamasını sağlayın..aynı hizada bulundukları zaman kokudan rahatsız kalmaları kaçınılmazdır.Mekanın sağ kısmında yiyecek hazırlanırsa sol kısmında müşteriler bulunsun.

Aklıma gelenler bunlar..

__________________
''Şîrler pençe-i kahrımdan olurken lerzân
Beni bir gözleri âhûya zebûn etti felek''