Saray Usulü Dana Mahmudiye





Malzemeler
2 kg Dana Kuşbaş
ı2 çorba kaşığı Un
200 gr Tereyağı
4 diş sarmısak
2 adet orta boy soğan
2 adet taze soğan
1/2 tatlı kaşığı yeni bahar
500 gr kuru kayısı
250 gr badem
1/2 adet minik tarçın kabuğu
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (tatlı)
Tuz,
karabiber
Tarif
Tencerede tereyağını eritip minik küpler halinde doğranmış soğan ve sarmısaklarla birlikte kavurun
Dana Kuşbaşını tencereye ekleyip harlı ateşte suyunu çekinceye kadar soteleyin
Kıvama gelen dana kuşbaşılarının üzerine karabiber, yeni bahar ve tarçın kabuğu ilave edip baharatları ete yedirinceye kadar kısa bir süre kavurun
Unu ilave edip çiğ un kokusunu atıncaya kadar kavurduktan sonra etlerin üzerine 2 parmak su ekleyin
Etler kaynamaya başladığında ateşi kısığa alıp pişirmeye bırakın
Bademleri kaynar suda kısa bir süre haşladıktan sonra soğuk su ile soğutup kabuklarını alın
Ufak bir tavada tereyağı ile kabuğu soyulmuş bademleri hafif kahverengi oluncaya kadar kavurun
Kuru kayısıları doğrayıp sıcak suyun içinde bir süre dinlendirin
Pişme kıvamına gelen dana etlerini, kayısıları ve ince şeritler halinde doğranmış taze soğanı ve tuzu ilave edin
Saray Usulü Dana Mahmudiye piştiğinde yarım saat dinlendirin
Bu esnada bir tavada tereyağını kızdırıp kırmızı toz biberi ilave edin


alıntı