Mutancana

[Jaqen]

Malzemeler (4 porsiyon için)

•Kuzu eti 1,6 gr.
•Kızıl üzüm (1 avuç) 75gr.
•Arpacık soğanı 100 gr.
•Soyulmuş iç badem (1/2 avuç) 50 gr.
•İncir (4 adet) 50 gr.
•Tereyağı (2,5 çorba kaşığı) 100 gr.
•Bal (2 çorba kaşığı) 40 gr.
•Tuz (2 çay kaşığı) 10 gr.
•Su (2 su bardağı)
•Sumak (2 çay kaşığı) 5 gr.
•Un (1 çorba kaşığı) 15 gr.

Topkapı saray kayıtları sayesinde mutancana yemeğinin Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden olduğu bilinmektedir. Bu anlamda mutancana Osmanlı saray mutfağının özgün yemeklerinden biri.


Klasik bir mutancana tarifi ise şöyle: Tencerede eritilen tereyağına eti ilave edin ve suyunu çekene kadar kavurun. Soğanı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Bir kaşık un serpin ve 1-2 dakika tekrar kavurmaya devam edin. Ilıtılmış suyu ekleyin ve ağır ateşte 45 dakika pişirin. Üzümü, balı ve tuzu ilave edin ve 5 dakika daha pişirin. Yemeğin üstüne, sıcak suda haşlanmış bademi ve jülyen doğranmış incirleri tavada sote yaparak yerleştirin ve servis yapın.