Künefe | Künefe Nedir? | Nasıl Sunulur ve Yapılır?

[Şafak]

Künefe

Künefe, kadayıf ve peynirden yapılan ve sıcak olarak servis edilen, Doğu Akdeniz yöresine ait bir tatlı çeşididir. Anavatanı Hatay olan künefe, farklı şekillerde Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır ve Mardin'de de yapılır.


Hazırlanışı

Künefenin birden fazla çeşidi olmasına rağmen genel yapılış yöntemi aynıdır. İki katman kadayıf arasına tuzsuz bir cins peynir koyularak hafifçe pişirilir ve üzerine çok koyulaşmamış şeker şurubu katılır.

Yapılışındaki değişikler başlıca kadayıfın ve peynirin türünden kaynaklanır. Direk tel kadayıf kullanılabildığı gibi, irmikle toklaştırılmış kadayıf da kullanılabilir. Peynir olarak Hatay peyniri, Lor peyniri, Antep peyniri gibi çiğ süte daha yakın, taze peynirler kullanılır. Bu tür peynirlerin hem elde etmesi hem de yıkayıp taze tutması zor olabileceği için kolaylaştırılmış ev tariflerinde dil peynirine de rastlanır.



Sunum

Mersin künefesinden farklı olarak, Hatay künefesi istenilen porsiyon sayısına göre çeşitli büyüklüklerdeki özel tepsilerde kısık ateş üzerinde döndürülerek pişirilir. Daha sonra maharetli bir şekilde ters çevrilerek diğer tarafının da aynı şekilde pişmesi sağlanır. Ateşten alındıktan sonra üzerine şerbeti ve fıstığı eklenip sıcak olarak servis yapılır.

Künefe sıcak ya da ılık olarak servis edilir. Bu sıcaklığın geldiği ortamlar ise değişiklik gösterir. Örneğin Mersin'de yapılan künefe büyük tepside pişirilir ve servis için ateşinin üzerinde dönen bir mekanizma bulunan börekçi ocaklarına alınır. Servis zamanında dikdörtgen şekilde kesilip tabaklara alınır. Bu tür künefenin sıcaklığı piştikten sonra sıcak tutulmasından gelir, sıcaktan çok ılığa yakındır. Başka bir hazırlama yöntemi ise kadayıfı ve peyniri önceden küçük yassı sahanlara hazırlayıp, servis zamanında pişirmektir. Bu tür yapılan künefeler önceden az pişirilip şurubu dökülmüş olabilir, veya tümden pişmemiş olarak tutulabilir. Sipariş geldiğinde fırına sürülen çoktan porsiyonlanmış künefe kabıyla beraber servis edilir. Bu tür künefenin sıcaklığı yeni pişmesinden dolayıdır.

Pişmiş künefenin üstüne dövülmüş Antep fıstığı, ceviz veya fındık gibi yemişler veya kuru hindistan cevizi serpilebilir. Bu garniler arasında en çok kullanılanı Antep fıstığıdır.

Serviste neredeyse her zaman bir bardak su da künefeyle verilir. Su tatlıdaki yüksek şekerin yakıcılığını alır, sıcak havalarda yenilen künefenin verdiği harareti alır.

[Jaqen]

Canım çekti ;d

[Perii]

Hiç yemedim hem peynirli tatlımı olurmuş ki :d

[Papatya]

Çok severim bu tatlıyı Adana'da kaldığımız sıralar bolca yerdik.
@Hayat Gibi
dün bahsetmiştik ya künefe bak buralara gelince ye bundan çok güzel

[hanzala]

Oldumu şimdi künefe krizim tuttu ..çıkıp gitmeye müsaitde değilim..konuyu hortlatan arkadaş can evimden vurdun beni..

[Hayat Gibi]

Turkiyeye gelin olmaktan vazgectim. ne kadar cok yemekler varmis hic bi zaman yapamayacagim. hem Peri demisken peynirden tatli mi olur ki.
Ama dusundum de domatesten, patlicandan recel oluyorsa peynirden de tatli olur

Kunefeyi ilk @hanzala yazmisti hatirliyorum bu gunlerde durmadan kunefe diyordu simdi oldu mu bu inat yapar gibi))
Evet canim papatyam ama bu cok zormus be ben bunu hayatta yapamam. @papatyaa

[hanzala]

hayat gibi gerçekten hayat gibi tuhafsin..: )

[Hayat Gibi]

hanzala Nickli Üyeden Alıntı

hayat gibi gerçekten hayat gibi tuhafsin..: )

neden ya)) garip yemekleriniz var bu bir gercek ama.

[hanzala]

Senin derhal tr ye gelmen lazım ağzına tat gözlerine zevk gelsin..

[Hayat Gibi]

hanzala Nickli Üyeden Alıntı

Senin derhal tr ye gelmen lazım ağzına tat gözlerine zevk gelsin..

iyi de ben tatli yemekten ali koydum kendimi ))))))
saglikli beslenmemiz lazim dimi ama)
ha bide ben tr-ye gelicem de acaba tr benim elimden nereye kacacak?