Kuru Üzüm Pastalarda Nasıl Kullanılır?

[DeRDeST]

Kuru Üzüm Pastalarda Nasıl Kullanılır?

Üzümün bol güneş gören yerlerde kurutulmasıyla elde edilen ve içinde kalsiyum, potasyum demir ve sodyum gibi mineraller bulunan kuru üzüm insan sağlığı için yararlı bir meyvedir. Antioksidanlar bakımından zengindir, asit dengesinin korunması bakımından yardımcı olur. Günlük demir ihtiyacının %3'ünü karşılar ve enerji desteği sağlar. Ancak kuru üzümün kalori değeri fazla düşük değildir ve iştah açar. Bu sebeple diyet yaparken kuru üzüm tavsiye edilmez.

Lezzetli olmasının yanısıra sağlıklı da olan kuru üzüm mutfakta pek çok alanda kullanılır. Tatlıdan tuzluya pek çok yemekte kullanılan kuru üzüm Osmanlı mutfağında da sıkça yer alırdı. Osmanlı mutfağında et yemeklerinde, tatlılarda, hoşaflarda rastlanan kuru üzüm zaman ilerledikçe Türk mutfaklarında da pasta ve kek çeşitlerinde yer almaya devam etti.

Kuru üzümün temel malzeme olduğu yiyeceklerin yanısıra daha fazla tat katmak için eklendiği yiyecekler de vardır. Kuru üzüm kullanılarak yapılan yiyecekler arasında en az yedi madde eklenerek yapılan aşure, kurabiyeler, kekler, çörekler, turtalar, irmik tatlısı, mozaik pasta, hoşaflar vardır.

Kullanılabileceği pek çok yiyecek çeşidi olan kuru üzümün pastalarda kullanımında ilk dikkat edilmesi gereken nokta üzümlerin ıslak olmamasıdır. Kuru üzümler ıslanmış olsa bile önce kurulanıp gerekirse bir miktar unlanıp fazla un elenerek kullanılmalıdır. Bunun dışında hamura katılacak kuru üzüm (veya benzeri meyve kurusu, damla çikolata gibi ürünler) karışıma en son eklenmeli ve eklendikten sonra hamur yoğurulmamalı, spatula yardımıyla karıştırılmalıdır. Kek karışımları için de aynı durum geçerlidir. Karışım kuru üzüm eklendikten sonra çırpılmalı, yavaşça üç dört defa karıştırılmalıdır.

Kuru üzümle beraber en çok kullanılan tatlar ceviz, tarçın ve damla çikolatadır. Pastalarda kuru üzümün kendisinin kullanılmasının yanısıra üzümden yapılan pekmez gibi şuruplar da kullanılabilir. Pekmezin ana malzeme olduğu pekmezli tatlının dışında pekmezli armut tatlısı, pekmezli muhallebi, hadısa, pekmezli çikolatalı kek, pekmezli helva, harnup şerbeti gibi içinde pekmez bulunduran pek çok tatlı çeşidi de mevcuttur.