Perde Pilavi

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 1 adet tavuk göğüs
• 1 adet yufka
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı badem
• 1.5 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1.5 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 1 çay kaşığı karabiberper-pil
• Hamurunu yapmak isteyenler için:
• Yeterince tuz1 adet yumurta (oda ısısında beklemiş)
• 1.5 çorba kaşığı yoğurt (oda ısısında beklemiş)
• ½ çay kaşığı kabartma tozu
• 1 kahve fincanından bir parmak eksik sıvı yağ
• Alabildiği kadar un
• Yeterince tuz

Tarif

• Ayıkladığım pirinçleri büyük bir cam kaseye aldım.
• Üzerine 1 çorba kaşığı tuz ekledim.
• Pirinçlerin üzerini iki parmak geçecek sıcak su ilave ettim ve yaklaşık 2-3 saat dinlenmeye bıraktım.
• Dinlenen pirinçleri nişastası akana kadar yıkadım ve süzgeçte süzülmeye bıraktım.
• Yıkadığım tavuk göğüsü üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyip,düdüklü tencerede haşladım.
• Haşlanan tavuk etini orta kalınlıkta parçalara ayırdım.
• Suyunu pilavda kullanmak üzere ayırdım.
• Kabuklarının yumuşayıp kolay çıkması için,büyük bir kaseye bademi ve üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ilave ettim.
• Yumuşayan bademleri bir süre sonra soydum ve suyunu süzdürdüm.
• Kuş üzümünü bir kaseye aldım üzerine su ekledim ve şişmeye bıraktım.
• Şişen üzümleri süzdürdüm.
• Tavaya çok az bir sıvıyağ ilave ettim,üzerine soyduğum bademler ve dolmalık fıstıkları ilave ettim pembeleşinceye kadar kavurdum.
• Pişirme tenceresinde tereyağını erittim.
• Üzerine süzülen pirinçleri ekledim ve kavurdum.
• Kavrulan pirinçlerin üzerine 3 su bardağı sıcak tavuk suyu ve tuz,öceden hazırladığım kuş üzümü,badem(hamurun üzerine yerleştirceğim kadarını ayırdım),dolmalık fıstık ilave ettim.
• Önce açık ateşte kaynayınca,en kısık ateşte yavaş yavaş pişirdim.
• Pişen pilavın içine hazırladığım tavuk etleri ve karabiberi ekledim pirinçleri ezmeden karıştırdım ve dinlenmeye bıraktım.
• Pilavın soğuğa yakın ılınmış olması gerekiyor aksi taktirde hamuru delebilir.
• Pişirme kalıbı ben,kelepçe kalıp kullandım.
• Kelepçe kalıbı tereyapı ile güzelce yağladım.
• Çok az bir un serpiştirdim kalıbı sallayarak unu tüm yüzeye yaydım.
• Üzerine bademleri yerleştirdim.
• Üzerine yufkanın uçları yanlardan sarkacak şekilde kalıba yerleştridim.
• Üzerine dinlenmiş pilavı ilave ettim.
• Kalıbın her yerine eşit miktarda yaydım.
• Yufkaların dışarı sarkan kısımları ile üzerini kapattım.
• Üzerine tekrar yumurta fırçası yardımıyla erittiğim tereyağını sürdüm.
• 180C ısılı fırında hamur kızarana kadar pişirdim.
• Pişen pilavı büyük bir servis tabağına ters çevirdim.
• Sıcak sıcak dilimleyip servis yaptım.