Forum Aski - Türkiye'nin En Eğlenceli Forumu
 

Go Back   Forum Aski - Türkiye'nin En Eğlenceli Forumu > Hayat ve Eğlence > Serbest Kürsü > Bunları Biliyor musunuz ?
facebook bağlan


Pastörizasyon Nasıl Yapılır?

Bunları Biliyor musunuz ? kategorisinde açılmış olan Pastörizasyon Nasıl Yapılır? konusu , Pastörizasyon Nasıl Yapılır? Besin maddelerinde bulunan ve insan sağlığına zarar veren mikroorganizmaların yok edilmesi amacıyla uygulanan bir ısıl işlem olan pastörizasyon marketlerde gördüğünüz birçok gıda maddesine uygulanmaktadır. Pastörizasyonun mantığında esasen ...


Yeni Konu aç  Cevapla
 
LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 10.07.2015, 03:03   #1 (permalink)
Süper Üye

Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır.
tick Pastörizasyon Nasıl Yapılır?



Pastörizasyon Nasıl Yapılır?


Besin maddelerinde bulunan ve insan sağlığına zarar veren mikroorganizmaların yok edilmesi amacıyla uygulanan bir ısıl işlem olan pastörizasyon marketlerde gördüğünüz birçok gıda maddesine uygulanmaktadır.

Pastörizasyonun mantığında esasen zararlı bakterilerin ısı kullanılarak öldürülmesi yatmaktadır. Aslında bu konudaki en etkili yöntem kaynatma yöntemidir. Sütün yüksek ısıda kaynatılması, içinde bulunan zararlı bakterilerin ve mikroorganizmaların ölmesi için yeterlidir. Ancak yüksek ateşte uzun süre kaynatmak, yiyeceklerin tadını değiştirmekte, daha da önemlisi besin değerini düşürmektedir. Bu nedenle de pastörizasyonun önemi artmaktadır. Çünkü pastörizasyon işleminde ısının çok ince bir ayarı vardır ve bu ayar çok iyi yapılır. Gerekli olan ısı sayesinde yiyecek maddesinin içindeki zararlı bakteriler ve mikroorganizmalar ölür ama yiyeceğin besin değeri ya da tadı değişmez.

Pastörize edilen süt 63 derecede ısıtılır ve bu ısıda yarım saat bekletilir. Bazı besin maddelerini ısıtılma dereceleri ise 72 derecedir ve bu ısıda 16 saniye bekletilirler. Her besin maddesinin pastörize edilme ısısı farklıdır.

Pastörizasyon işleminde kullanılan aletlerin mutlaka hijyen kurallarına uygun olması gerekir. Sütü (ya da başka bir sıvı besin maddesini) pastörize ettikten sonra bu sıvıya herhangi bir ortamda bakteri bulaşırsa bu bakteriler hızla çoğalarak oldukça geniş bir alana yayılır. Bu olumsuz durum ise besin maddesinden kaynaklı hastalıkların oluşmasına neden olur. İşte bu noktada pastörizasyon işlemi kadar bu işlemlerde kullanılan aletlerin temizliği ve kurala uygun kullanılıp kullanılmadığı da önemlidir.

Pastörize işleminde tüm besinlerde olduğu gibi sütte de besin kayıpları olmaktadır. C Vitamini kaybı, kalsiyum ve fosfor kaybı, B Vitamini kaybı söz konusudur. Ancak yine de sütün ciddi bir C Vitamini kaynağı olmaması nedeniyle C Vitamini kaybı önemsenmez. Yine sütte yüksek oranda bulunan B Vitamini, kaybolan oranıyla herhangi bir kayıp sayılmaz. Çünkü hala yüksek oranda B Vitaminini içeriğinde barındırır.

Pastörize edilmemiş sütten tifo, difteri, çocuk felci, kızıl gibi oldukça ciddi hastalıkların bulaşma riski bulunmaktadır.

DeRDeST isimli Üye şimdilik offline konumundadır Alıntı ile Cevapla
Cevapla

Yukarı'daki Konuyu Aşağıdaki Sosyal Ağlarda Paylaşabilirsiniz.


(Tümünü Görüntüle Konuyu Görüntüleyen Üyeler: 2
cenah41, DeRDeST
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
Konu Açma Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodu Kapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Forum hakkında Kullanılan sistem hakkında
Forumaski paylaşım sitesidir.Bu nedenle yazılı, görsel ve diğer materyaller sitemize kayıtlı üyelerimiz tarafından kontrol edilmeksizin eklenmektedir.Bu nedenden ötürü doğabilecek yasal sorumluluklar yazan kullanıcılara aittir.Sitemiz hak sahiplerinin şikayetleri doğrultusunda yazılı, görsel ve diğer materyalleri 48 saat içerisinde sitemizden kaldırmaktadır. Bildirimlerinizi bu linkten bize yapabilirsiniz.

Telif Hakları vBulletin® Copyright ©2000 - 2016, ve Jelsoft Enterprises Ltd.'e Aittir.
SEO by vBSEO 3.6.0 PL2 ©2011, Crawlability, Inc.

Saat: 09:32