Çeneçarpan Çorbası (Tekirdağ)

[Ravza]

Çeneçarpan Çorbası (Tekirdağ)

Çeneçarpan çorbası, ana malzemesinde elde açılmış hamur ve süt bulunan besleyici bir çorbadır. Bu çorba bir Tekirdağ mutfağı çorbası olarak kayda geçirilmiştir. Yörede mutfağın karakterinin önemli öğeleri olan süt ve hamur işinin bir arada kullanıldığı, oldukça lezzetli bir çorbadır. Geleneksel adı "Çeneçarpan Çorbası" olan bu çorba, Trakya yöre mutfağında üç aşağı beş yukarı benzer bir tarifle hazırlanan [Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] ile benzerlik gösterir.

Rumeli ve Trakya mutfağında çorbaların çoğunda yer alan limonlu-yumurtalı terbiyeye "Çeneçarpan Çorbası"nda da raslıyoruz. Bu terbiye usulü çorbayı Tekirdağ'a özdeş "Çeneçarpan Çorbası" ismiyle müsemma hale getirerek, yörede raslanan diğer sütlü hamur çorbası tariflerinden ayrıştırır. Temel tarife ilave olarak limonlu-yumurtalı terbiyeye yer vermeyip, sadece üzerine gezdirilen kuru nane ile servisi ise çorbayı Kırklareli yöre mutfağına has [Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL] haline dönüştürüverir. Trakya'nın bazı kesimlerinde üzerine toz kırmızıbiber gezdirilerek servis edildiğine raslarız.




Malzemeler :

• 4 Su bardağı süt
• 4 Su bardağı su
• 1 buçuk su bardağı un
• 3/4 su bardağı su ( Hamur için )
• 4 Çorba kaşığı limon suyu
• 1 Yumurta
• Tuz

Hazırlanışı :

• Un, tuz ve su karıştırılarak, yumuşak pürüzsüz bir hamur elde edilir.
• Bir sofra üzerinde, sofraya un serpeleyip yarım santim kalınlığında bir hamur açılır.
• Açtığımız hamuru, birbirine çok da yapışmaması için hafifçe unlayarak oklavaya hafifçe dolayın.
• Oklavayı dikkatlice çekip, çıkan hamur rulosunu parmak kalınlığında dilimler halinde kesin.
• Derice bir tencerede, su ve sütü bir taşım kaynatın.
• Ayrı bir kapta limon suyu ve yumurtayı çırparak birbirine özlendirin.
• Kaynamış su ve süt karışımından bir kepçe alıp, yavaşça limonlu terbiyeye sürekli karıştırarak yedirin.
• Önce hamurları, ardından yavaşça limonlu terbiyeyi çorbaya ilave edin.
• Hamurların birbirine yapışmaması için arada kaşıkla karıştırıp, 15-20 dk daha önce orta, ardından kısık ateşte pişirmeye devam edin.
• Sıcak servis yapın.

Not : Servis sırasında çorbanın üzerine hafif bir nane ve tozbiber yakıp gezdirerek de servis edilmektedir.

[batyes]

teşekkürler