Forum Aski - Türkiye'nin En Eğlenceli Forumu - Fermente Sucuk ve Isıl İşlem Görmüş Sucuk Arasındaki Fark Nedir?

Fermente Sucuk ve Isıl İşlem Görmüş Sucuk Arasındaki Fark Nedir?

Sucuk satın alırken sıklıkla karşılaştığımız fermente ve ısıl işlem ibareleri aslında bilmemiz gereken iki önemli konu. Çünkü bu yöntemlerden biri sucuk maliyetini azaltmak için uygulanıyor!

[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL]

Geleneksel yiyeceklerimizden biri olan sucuk, özellikle kahvaltı sofralarının baş tacıdır. Sucuk üretiminde son zamanlarda sıklıkla karşılaştığımız 2 yöntem, akıllara hangisinin daha sağlıklı olduğu sorusunu getirmiştir.

[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL]

Fermente sucuk;

[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL]

Kıyma haline getirilen kırmızı etin, belli oranda hayvanın yağı ve baharatlarla karıştırılmasından ve bu harcın hayvan bağırsağına doldurulması sonucu minimum 30 gün boyunca olgunlaştırılmasıyla elde edilen bir üründür. Bu aşamada yapılan işleme fermente adı verilir. Bu aşamada sucuk, baharatlar ve yağ ile mayalanır. Böylelikle lezzet kazanır. Fermente sucuk yöntemi, aslında olması gerekendir.

Isıl işlem görmüş sucuk ise;

[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL]
[Link'i Görebilmeniz İçin Kayıt Olunuz.! Kayıt OL]

Aşama olarak fermantasyon yöntemi ile aynı işlemleri görür. Yine kıyma haline getirilen et, baharat ve belirli aroma katıcılar ile harç haline getirilir ve hayvan bağırsağına doldurulur. Fermente sucuktan ayrılmasının nedeni bekleme süresidir. Olgunlaşma süreci son derece kısadır. Kısa sürede sucuğun olgunlaşması için fazla ısı ve nem işlemi uygulanır. Böylelikle 2 günde sucuk olgunlaşmış hale gelebilir.

Isıl işlem görmüş sucukların fiyatları fermente sucuklara göre daha ucuzdur, lezzet bakımından farkı anlamak pek mümkün değildir. Ancak uzmanlar tarafından fermente sucuk daha sağlıklı olarak adlandırılır ve tavsiye edilir.

Fermente sucuk, ısıl işlem görmüş sucuklara oranla daha kurudur.

Isıl işlem uygulanan sucuklarda, salmonella bakterisi varlığı korur çünkü ortaya çıkan nem ve ısı buna sebep olur.

MyNet