Forum Aski - Türkiye'nin En Eğlenceli Forumu
 

Go Back   Forum Aski - Türkiye'nin En Eğlenceli Forumu > Bayanların Dünyası > Yemek Tarifleri > Kokteyl - Meşrubat
facebook bağlan


Bira Nasıl Mayalanır?

Kokteyl - Meşrubat kategorisinde açılmış olan Bira Nasıl Mayalanır? konusu , Bira Nasıl Mayalanır? Su ve çaydan sonra dünyada en çok tüketilen içecek olan biranın yapımı birçok etkene bağlıdır. Bu etkenler arasında ortamdaki oksijen, bira mayasının türü, ortam ısısı, şıranın ve ...


Yeni Konu aç  Cevapla
 
LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 07.07.2015, 06:11   #1 (permalink)
Süper Üye

Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır.
tick Bira Nasıl Mayalanır?



Bira Nasıl Mayalanır?


Su ve çaydan sonra dünyada en çok tüketilen içecek olan biranın yapımı birçok etkene bağlıdır. Bu etkenler arasında ortamdaki oksijen, bira mayasının türü, ortam ısısı, şıranın ve ortamın bileşenleri sayılabilir. Bira yapımındaki mayalanma süreci ise büyük bir öneme sahiptir.

Mayalandırma işlemine başlanmadan önce biranın ham maddesi olan arpanın önce malt hale getirilmesi gerekmektedir. Bu aşamada tahıl, özellikle arpa, taneleri çimlendirilip kurutularak bira yapımı için hazırlanır. Bu aşama 3’e ayrılır:

♥ Islatma: Tahıl taneleri 40 saat boyunca bir tankın içinde suda bekletilir.
♥ Filizlendirme: Islanan tahıl taneleri 5 gün boyunca çimlendirilmeye bırakılır.
♥ Kurutma: Çimlenen tahıl taneleri gittikçe artan yüksek sıcaklıkta kavrulur. Kavrulma süresi biranın rengini etkiler.

İkinci aşamada, arpa tahılları malt hale getirilirken oluşan nişastayı mayalamaya hazırlamak için nişasta şekere dönüştürülür. Bunun için işlenmiş arpa taneleri sıcak suyla karıştırılıp lapa haline getirilir. Lapa içindeki enzimler nişastayı daha basit şekerlere dönüştürür. Bu aşamanın sonucunda şeker bakımından zengin şıra elde edilir.

Fermantasyon işleminden önce elde edilen şıra şerbetçiotu ile beraber kaynatılır. Şerbetçiotu biraya tat, aroma ve acılık katar. Kaynatma aşamasından sonra karışımdaki katı cisimler ayrıştırılır. Daha sonra bu karışım hızla mayanın eklenebileceği ısıya getirilir.

Şerbetçiotu ile kaynatılan şıra soğutulduktan sonra fermantasyon tankına alınır. Ardından bu tanka bira yapımında kullanılan ale ve lager mayalarından biri eklenir. Seçilen maya eklendikten sonra oksijensiz ortamda mayalanma süreci başlar. Bu aşamada bira mayası yavaşça büyüyerek şekeri karbondioksit ve etanole çevirir.

Lager mayası kullanılan biralar alt fermantasyon sürecinden geçerler ve alkol oranları düşük olur. 10 °C gibi düşük sıcaklıklarda mayalanıp daha sonra 30 gün kadar donma derecesine yakın sıcaklıkta saklanırlar. Pilsen, Lager ve Bockbier gibi bira türleri alt fermantasyon sürecinden geçmişlerdir.

Bira yapımında Ale mayasi kullanılan biralar üst fermantasyondan geçerler ve alkol oranları yüksek olur. Genelde 15 ila 20 °C arasında mayalanan bu biralar 3 hafta gibi bir sürede içime hazır olurlar. Üst fermantasyon biralarına örnek olarak Ale, Stout ve Porter gibi bira türleri sayılabilir.

DeRDeST isimli Üye şimdilik offline konumundadır Alıntı ile Cevapla
Cevapla

Yukarı'daki Konuyu Aşağıdaki Sosyal Ağlarda Paylaşabilirsiniz.


(Tümünü Görüntüle Konuyu Görüntüleyen Üyeler: 2
DeRDeST, Şafak
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
Konu Açma Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodu Kapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Forum hakkında Kullanılan sistem hakkında
Forumaski paylaşım sitesidir.Bu nedenle yazılı, görsel ve diğer materyaller sitemize kayıtlı üyelerimiz tarafından kontrol edilmeksizin eklenmektedir.Bu nedenden ötürü doğabilecek yasal sorumluluklar yazan kullanıcılara aittir.Sitemiz hak sahiplerinin şikayetleri doğrultusunda yazılı, görsel ve diğer materyalleri 48 saat içerisinde sitemizden kaldırmaktadır. Bildirimlerinizi bu linkten bize yapabilirsiniz.

Telif Hakları vBulletin® Copyright ©2000 - 2016, ve Jelsoft Enterprises Ltd.'e Aittir.
SEO by vBSEO 3.6.0 PL2 ©2011, Crawlability, Inc.

Saat: 12:22