Peynirli Patlıcanlı Ekşimen Salatası




Malzemeler:
1 demet ekşimen (kuzu kulağı)
Yarım demet taze fesleğen
1 tane közlenmiş patlıcan
3-4 tane salkım domates (küçük boy)
100 gr kadar örgü peyniri (şart değil başka peynir de kullanabilirsiniz)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limon suyu
1 yemek kaşığı balsamik sirke
Tuz

Yapılışı:
Yeşillikler yıkanır, kurulanır. Ekşimenler iri doğranır. Fesleğenlerin yaprakları ayıklanır (ben doğramadım) Yeşillikler ve iri doğranmış peynir karıştırılıp servis kabına alınır (ben tabağı süslemek için peynirleri halka şeklinde kenarlarına sardım ) Közlenmiş patlıcan soyulur, tuz ve 2-3 damla limonla karıştırılır. Yeşilliklerin kenarına yerleştirilir. Domates iri doğranır, servis kabına alınır. Sos malzemeleri bir kapta iyice karıştırılır. Salatanın üzerine gezdirilir. Bekletmeden servis yapılır.