Forum Aski - Türkiye'nin En Eğlenceli Forumu
 

Go Back   Forum Aski - Türkiye'nin En Eğlenceli Forumu > Hayat ve Eğlence > Serbest Kürsü
facebook bağlan


Mutfaktaki kadın...

Serbest Kürsü kategorisinde açılmış olan Mutfaktaki kadın... konusu , Mutfaktaki kadın... Aşçılık, kadının elinden çıktığında ise bir başka olur. Bir incelik kazanır. Sanki daha kişiseldir kadının yemeğe yaklaşımı. Daha heyecanlıdır. Sadece mesleki bilgi değildir, duygusallık da vardır. Anadolu’da her ...


Yeni Konu aç  Cevapla
 
LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 02.08.2015, 18:51   #1 (permalink)

Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır.
Wink Mutfaktaki kadın...



Mutfaktaki kadın...





Aşçılık, kadının elinden çıktığında ise bir başka olur. Bir incelik kazanır. Sanki daha kişiseldir kadının yemeğe yaklaşımı. Daha heyecanlıdır. Sadece mesleki bilgi değildir, duygusallık da vardır.


Anadolu’da her işi kadın yapar. Tarlaya o gider, evi o çevirir, derler toplar, çocukları o büyütür, yemeği o yapar. Evi kadın kurar.
Oysa profesyonel hayata baktığımızda meslek olarak kendine mutfağı seçen kadın sayısı erkeklere kıyasla çok çok az. Ki bu sayı geçtiğimiz 20-30 yılda da arttığı halde.
Erkeklerin egemenliği altında süregelen bir meslek olagelmiş mutfak, bir kadın olarak mutfakta olmak hem onlardan daha çok çalışmak, hem de bir şekilde devamlı kendini ispatlamak demek. İnce bir çizgi, hem erkek gibi davranmak, ama fazla da erkek gibi olup dalga geçilmemek demek, güçlü olmak demek, mutfaktaki maço ortama ayak uydurabilmek demek. Zira hala bence birçok erkek şef mutfaktaki kadını bir istilacı olarak görüyor.
20 küsur sene önce, üniversite ve stajlardan sonra ilk profesyonel işim uluslararası beş yıldızlı oteldi ve açılış öncesinden işe başlamış açılıştan sonra da çalışmaya devam etmiştim. Mutfakta geçen zamanım benim için en keyifli ve uzun zamandı. Mutfağın tüm bölümlerinde çalışmıştım, otel büyük olduğu için, mutfağın bölümleri de klasik bir otel mutfağı olarak konuşlandırılmıştı. Kasaphaneden, soğuk mutfağa, personel mutfağından sıcak mutfağa, pastaneden, bulaşıkhaneye tüm bölümlerde gerçek ustalardan bıçak tutmayı öğrenmiştim. Fransız, İsviçreli, Alman şeflerle de birebir çalışma imkanım olmuştu. Hiç bitmesin istiyordum mutfakta geçirdiğim zaman.
Ancak üniversite mezunu bir kadının olacağı yer değildi mutfak onlar için, hele de yirmi sene önce. Ben ne kadar kalmak istediysem de, yönetim beni ofislere almak istedi. Yerim orasıydı- yani onlar için. Şimdilerde bunun hızla değiştiğini görmek ise çok mutluluk verici!
Sadece mutfak değil ki, yiyecek ve içecek sektöründe profesyonel olarak geçirdiğim yıllarda hep uzun saatler çalıştım, hep erkeklerden daha çok çalışmak zorunda hissettim kendimi, hep daha hep daha. Yönettiğim ekiplerde çoğunlukla erkek personelden oluşurdu. Kadınlar yok denecek kadar azdı. Ya aileler izin vermezdi yiyecek ve içecek sektöründe çünkü zordu, çalışma saatleri uzundu, bir kızın yeri değildi, çoğu için hizmetçilik diye anlaşılırdı, ya da maalesef kendileri havlu atardı.
17 yıl, haftada 6 gün, günde minimum 12 saat. Son 5 senedir kendim için çalışıyorum da biraz insani yaşamaya başladım.
Türkiye’de kadın olmak zaten zor bir de erkeklerin tekelindeki bir meslek de başarılı olmak üç kere zor. Hastalanamazsın, hafta sonu tatilin yoktur, eşin çalışma tempona laf eder, o etmezse ailen... Yılbaşı, bayram, resmi tatil senin tatilin değildir, diğer sektörlerin tatilidir zaten. Sen hafta içi bir gün tatil yaparsın, o.
Aman söyleniyorum sanmayın, geri gidecek olsam gene aynı mesleği aynı şekilde yaşardım, ben aşığım mesleğime! Hem zaten en büyük desteğim de eşim ve annemdi.
Medyada bile kadın şef diye haber yapılır. Hep ayrıdır. Aşçılık mesleğini kadınca yorumladılar gibi başlıklara bile rastlanır... Best 50 ödülünde bile tüm şefler bir yana en iyi kadın şef diye bir kategori bile vardır. Herkesin onurlandırılması güzel ama bence bu cinsel ayrımcılık...
Aşçılık, kadının elinden çıktığında ise bir başka olur. Bir incelik kazanır. Sanki daha kişiseldir kadının yemeğe yaklaşımı. Daha heyecanlıdır. Sadece mesleki bilgi değildir, duygusallık da vardır.
Kopenhag’da düzenlenen MAD yemek sempozyumunda, 2013 yılında Margot Henderson mutfak hikayesini anlatırken, sözlerinde şunlar vardı; “Evet evet yapabilirim dedim kendime, hayır yapamazsından önce.” Takip ettiği kadın yemek yazarlarının yanı sıra kadın baş aşçılar da ona yol gösterici olmuş. Eşi Fergus Herderson ile beraber açtıkları ilk restoranlarından sonra kariyerlerinde çizdikleri ayrı yolları da anlatırken çocuklarının doğumuyla bambaşka bir yola girdiğini de belirtiyor.
Çocuklarını büyüttükten sonraki restoran kariyerine başlamadan önce o da herkes gibi ikilemlere düşmüş, kendini kanıtlayabilecek mi, bu işi yapabilecek mi, daha öncekinden daha daha iyi olabilecek mi... Hepimizin geçtiği yollar.
Zor, ataerkil bir dünyada, sırf Türkiye’de değil, her yerde zor, zaten meslek de zor, bir de kadın olarak kendini kabul ettirmek daha da zor.
Zor demek yapılamaz demek değil tabii ki! Daha çok çalışmak demek. Hiçe yakın olan kadın şeflerin sayıları her gün artıyor, artmalı da. Bu mesleğe gönül koyanlara, yapamam değil yapacağım diyenlere, onların yolundan yürüyenlere selam olsun...


TUBA
ŞATANA

__________________
The End



Konu Papatya tarafından (24.11.2015 Saat 14:38 ) değiştirilmiştir. Sebep: resim düzenlendi.
Toprak isimli Üye şimdilik offline konumundadır Alıntı ile Cevapla
Cevapla

Yukarı'daki Konuyu Aşağıdaki Sosyal Ağlarda Paylaşabilirsiniz.


(Tümünü Görüntüle Konuyu Görüntüleyen Üyeler: 4
Mary, MineL, Papatya, Toprak
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
Konu Açma Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodu Kapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Forum hakkında Kullanılan sistem hakkında
Forumaski paylaşım sitesidir.Bu nedenle yazılı, görsel ve diğer materyaller sitemize kayıtlı üyelerimiz tarafından kontrol edilmeksizin eklenmektedir.Bu nedenden ötürü doğabilecek yasal sorumluluklar yazan kullanıcılara aittir.Sitemiz hak sahiplerinin şikayetleri doğrultusunda yazılı, görsel ve diğer materyalleri 48 saat içerisinde sitemizden kaldırmaktadır. Bildirimlerinizi bu linkten bize yapabilirsiniz.

Telif Hakları vBulletin® Copyright ©2000 - 2016, ve Jelsoft Enterprises Ltd.'e Aittir.
SEO by vBSEO 3.6.0 PL2 ©2011, Crawlability, Inc.

Saat: 04:52