Pestil Nasıl Yapılır

[Ravza]

Pestil Nasıl Yapılır

Pestil Nasıl Yapılır
Çeşitli meyvalardan yapılan, yufka biçiminde kurutulmuş bir ezmedir. En çok erik, kayısı, zerdali gibi meyvalardan yapılır. Türlü incelikte olur.

Kayısıdan yapılan pestilin rengi koyu sarı, erikten yapılanın koyu vişne çürüğüdür. Yufka inceliğinde olan kayısı pestilinin tadı mayhoş, erik pestilinin ise tatlımsıdır.

Pestil yapmak için meyvalarm kabukları soyulur, bulamaç haline getirilinceye kadar kaynatılır. Bu koyu sıvı kablar üzerine serilip kurutulur.

Pestil, ayrıca ezilmek suretiyle de yapılır. Olgunlaşmış meyvalar özel kablarda ezilerek yufka haline getirilir, kurutulur. En iyi pestil, kayısı ile zerdaliden yapılır.

Pestil parça parça koparılıp yemiş gibi yenilirse de, daha çok ezilip suyla karıştırarak hoşafı yapılır.

gibi mekanik usullerle işlenerek çiğ peynir, yerine göre de pişirilerek, kalıplar kullanarak, sıkıcılardan faydalanılarak pişmiş pestil yapılır.