Mantarları yıkayıp, ufak ufak doğrayın. Soğanları ince ince doğrayın. Derin bir tencereye tereyağını koyup, eritin. Soğanları ekleyip, pembeleşene kadar kavurun.

Soğanlar pembeleştiğinde, mantarları da ekleyip, mantarlar suyunu çekene kadar kavurun. Üzerine unu ilave edip, mantarlara iyice yedirin. 3 su bardağı sıcak su da ekleyerek, kaynamaya bırakın.

Kaynayan suya yarım su bardağı süt döküp, tekrar kaynamaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin. Üzerine tuz, karabiber ve yarım su bardağı süt kreması ilave edip, iyice karıştırarak, koyulaşana kadar pişirin.

Piştikten sonra, üzerini dere otu ile süsleyerek, sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Geniş bir tencereye 4 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Üzerine kuşbaşı etleri ilave edip, etleri yüksek ateşte bir süre kavurun. Ardından küp küp doğranmış 2 adet soğanı ekleyip, bir süre daha kavurun. Daha sonra 1 adet rendelenmiş domatesi ve 1 tatlı kaşığı salça koyup, 1-2 kez daha karıştırın. Etlerinin üzerine 3 su bardağı sıcak su ilave ederek, tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.

Etlerin lezzetli olması ve çabucak pişmesi için suyuna biraz sirke ekleyebilirsiniz. Ayrıca etlerin sertleşmemesi için tuzu mutlaka en son ilave etmelisiniz.

Etler yumuşadıktan sonra küp küp doğranmış 2 adet patates, 1 adet havuc ve 1 kase haşlanmış bezelye ekleyip, garnitürler haşlanana kadar pişirin. Haşlanan garnitürlerin üzerine tuz ve baharatları da ekleyip, bir kaşık yardımıyla son kez daha karıştırın.

Patatesler ve havuçların piştiğinden emin olduktan sonra, ocağın altını kapatıp, orman kebabını servis tabağına alın.

Orman kebabını, yanında pilav ile sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Bir tencereye 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı koyup, eritin. Eridikten sonra rendelenmiş 1 adet soğanı ilave edip, bir süre kavurun.

Ardından rendelenmiş 3-4 adet domatesi ilave edip, 2-3 dakika çevirin. Daha sonra 1 su bardağı yıkanmış bulguru ekleyip, 1-2 kere karıştırın. 1,5 su bardağı kaynar suyu, 2 adet kesme şekeri ve tuzu da ekleyerek, karıştırıp, kapağını kapatın. Önce harlı ateşte, suyunu biraz çekince kısık ateşte pişirin.

Pilavınız piştiktan sonra ocaktan alıp, üzerini bir bezle sararak, 15 dakika kadar demlenmeye bırakın. Pilavınız demlendikten sonra kapağını açıp, bir kere karıştırarak, servis tabağına koyup, sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Bulgur alırken tanelerinin iri olmasına özen gösterin. İçinde taş var ise mutlaka ayıklayın. Mevsiminde domates, değil ise salça kullanabilirsiniz.

Yoğurdu mutfak robotuna koyun. Üzerine dereotlarını ekleyin. Küçük parçalara ayrılıncaya kadar karıştırın.

Son olarak dereotlu karışımın içine soğuk su ve tuz ekleyin. Ayranı köpürünceye kadar karıştırın.

Hazırladığınız dereotlu ayranı bardaklara dökün. Soğuk olarak servis edebilirsiniz.

2 adet havucu ve patatesi yıkayıp, kabuklarını soyun. Ayrı ayrı rendeleyin.

Çorba tencerenize bir miktar sıvıyağ döküp, rendelenmiş havuçları ekleyin. Bir süre havuçları kavurun. Havuçlar biraz kavrulunca, patatesleri ekleyin. Biraz da patateslerle kavurup, ardından 1 yemek kaşığı un ekleyin. Sürekli karıştırarak unu biraz kavurun. Daha sonra 2,5 su bardağı su ve tuz ekleyip, pişmeye bırakın.

Havuçlar ve patatesler piştikten sonra ocaktan alıp, blender ile çırpıp, pürüzsüz hale getirin. Daha sonra tekrar ocağa alıp, ince ince kıyılmış dereotunu ilave edip, ardından yarım paket kremayı yavaş yavaş dökerek, karıştırın. 3-4 dakika kaynatıp, ocağı kapatın.

Pişen çorbanızı kaselere koyup, sıcak olarak servis edebilirsiniz.

İsteğe göre çorbanıza krema yerine süt ilave edebilirsiniz.

Geniş bir tavaya 150 gr kıyma koyun. Üzerine ince ince doğranmış 1 adet soğan ekleyin. Sürekli karıştırarak pişirin. Daha sonra üzerine tuz ve karabiber serpiştirip, ocaktan alın.

Diğer taraftan 2 adet baklavalık yufkayı üst üste koyun. En üste fırça yardımı ile eritilmiş 2 yemek kaşığı tereyağından az miktar sürün. Daha sonra hazırladığınız kıymalı karışımdan baklavalık yufkanın her tarafına serpiştirin. Ardından yufkayı rulo şeklinde sıkıca sarın. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın.

Hazırladığınız baklavalık yufkadan beyti kebabını yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Kalan erimiş tereyağının içine yumurta sarısını kırın. Bu karışımı yufkaların üzerlerine sürün. Önceden ısıtılmış 160 dereceli fırına verin. Yaklaşık 15 dk pişirin.

Diğer taraftan orta boy bir tava içine 1 yemek kaşığı tereyağ koyup, eritin. Üzerine 2 yemek kaşığı salça ekleyip, 1 dk kadar kavurun. Daha sonra 1,5 su bardağı sıcak su döküp, karıştırın. Domates sosu koyu bir kıvam aldığında ocaktan alın.

Pişen baklavalık yufkadan beyti kebabını fırından çıkartın. Yufkaları 1"er cm kalınlığında bıçak yardımı ile kesin. Servis tabağına yan yana olacak şekilde dizin.

Hazırladığınız baklavalık yufkadan beyti kebabının üzerine salçalı sostan dökün. Yoğurt eşliğinde servis edebilirsiniz.

Domatesleri ve salatalıkları küçük küpler halinde doğrayın. Soğanın kabuğunu soyun. Soğanı, maydanozu ve biberi ince ince doğrayın.

Derin bir kaba doğranmış domatesleri,salatalıkları, maydanozları, biberi ve soğanı koyun. Üzerine kırılmış cevizi ekleyin. Son olarak nar ekşisi, zeytinyağı ve tuzu koyup, iyice karıştırın.

Gavurdağı salatanızı servis tabağına alıp, servis edebilirsiniz.

Gavurdağı salatanın özelliği salataya katılan tüm malzemeleri tavla zarından daha küçük doğranmasıdır. Gaziantep mutfağına ait bir salata çeşididir.

Derin bir tencereye 2,5 su bardağı sütü koyun. Üzerine toz şekeri, nişastayı, toz bademi ve 1 adet yumurta sarısını ilave edip, iyice çırpın.

Daha sonra ocağa alıp, orta ateşte sürekli karıştırarak, kaynayana kadar pişirin. Karışımınız kaynayınca üzerine 1,5 yemek kaşığı hindistan cevizi ekleyip, karıştırarak, bir süre daha kaynatın.

Keşkülünüz piştikten sonra ocaktan alıp, sıcak olarak servis kaplarına paylaştırın. İlk sıcaklığı çıkınca üzerini yeşil toz fıstık ve bademler ile süsleyerek, buzdolabında beklettikten sonra servis edebilirsiniz.

"Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen harika bir tatlı..."

Fukara Keşkülü, doyurucu olması ve insanı tok tutması nedeniyle Kanuni devrinin imaretlerinde fakirlere dağıtılan yüksek kalorili, sütlü bir tatlıdır.

Keşkül ise, hindistan cevizinin içi oyulmak suretiyle elde edilen kabın adıdır.

Osmanlı mutfağında önemli bir yeri olan tatlının hikayesi, zamanımızın yöneticilerine ders verir niteliktedir:

Adalet ve halkın huzuruna çok önem veren osmanlı kadıları ve dervişleri, belirli zamanlarda halkın içine karışır ve dilencilik yaparlarmış. Topladıkları para da bu keşküllerde birikirmiş. Bu şekilde halkın durumunu görür, sıkıntılarını anlarlarmış. Keşküllerde toplanan bu paralar da imaretlere verilir, fakir halka aş olarak dağıtılırmış. Yapılan tatlının bu kaplarda dağıtılması, adının bu şekilde anılmasına neden olmuştur.

Derin bir tencereye 1,5 litre su ve tavuk budunu koyun. Orta ateşte 30-35 dk kadar haşlayın.

Haşladığınız tavuk budunu tencereden alın. Soğumaya bırakın. Daha sonra elinizle didikleyin.

Diğer yandan ayrı bir tencere içine tereyağını koyup, eritin. Ardından unu ekleyip, 1 dakika kadar kavurun. Daha sonra tencere içine azar azar tavuk suyu ve su koyup, karıştırın. Kaynamaya bırakın. Tel şehriyeleri ve didiklediğiniz tavuk etlerini de ekleyip, karıştırın. 5 dakika kadar pişirin. Son olarak tuz ve zerdeçalı da koyup, karıştırın. 1-2 taşım kaynatın.

Pişen zerdeçallı tavuk çorbasını kaselere koyup, sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Zerdeçallı tavuk çorbasının kıvamını sıcak su ekleyerek, ayarlayabilirsiniz.

İsteğe göre zerdeçallı tavuk çorbasının içine limon suyu ekleyebilirsiniz.

Zeytinyağı koyduğunuz tencereye ince ince doğranmış soğanları koyup, biraz kavurun. Daha sonra küp küp doğranmış havuçları ilave edip, rengi dönüp, yumuşayana kadar kavurun.

Havuç kavrulurken patatesin ve kerevizin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın. Kerevizi doğrarken kararmaması için limon suyu sürün. Doğradığınız patatesleri ve kerevizleri tencereye ekleyip, üzerine 1 adet portakalın suyu, 1/2 limon suyu, şeker ve biraz tuz ilave edin. Son olarak üstünü örtecek kadar sıcak su döküp, tencerenin ağzını kapatın. Kısık ateşte biraz suyunu çekip, sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

Sebzeleri istediğiniz boyutlarda doğrayabilirsiniz. Önemli olan hepsinin benzer şekillerde doğranması.

Yemeğiniz piştikten sonra tencerede soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra suyu ile birlikte servis tabağına alıp, servis edebilirsiniz.

Eğer vaktiniz varsa 1 gece buzdolabında bekletip, daha sonra servis edebilirsiniz.

Pirinci yıkayıp, 20 dakika tuzlu ılık suda bekletin.

Diğer yandan domateslerin kabuklarını soyun. Minik küpler halinde doğrayın.

Daha sonra derin bir tencereye tereyağını koyup, eritin. Üzerine pirinçleri ekleyin. Tuz koyup, 2-3 dakika kavurun. Ardından doğranmış domatesleri ekleyin. 1-2 dakika kadar daha kavurun. Son olarak sıcak su ekleyip, 1 kere karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, kaynamaya bırakın. Daha sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Pişen domatesli pirinç pilavı ocaktan alın. Tencerenin kapağını açın. 1 kere karıştırın. Üzerine kalın bir peçete koyup, kapağı kapatın. Domatesli pirinç pilavı 15 dakika kadar demlenmeye bırakın. Daha sonra domatesli pirinç pilavı sıcak olarak servis edebilirsiniz.

İlk olarak etimekleri ufak ufak parçalara bölün. Daha sonra kuplara paylaştırın.

Diğer yandan derin bir tencereye sütü koyun. Üzerine un ve şekeri ekleyin. Sürekli karıştırarak, koyulaşana kadar pişirin.

Pişen muhallebinin üzerine toz krem şantiyi ekleyip, iyice karıştırın. Daha sonra etimeklein üzerine paylaştırın.

Diğer tarafta derin bir tencereye 2 su bardağı süt koyun. Üzerine çikolatalı sosu dökün. Koyulaşana kadar pişirin. Daha sonra ocaktan alıp, ılımaya bırakın.

Ilıyan çikolata sosunu muhallebinin üzerine paylaştırın. Etimekli yalancı profiterolu buzdolabında soğumaya bırakın.

Hazırladığınız etimekli yalancı profiterolu fıstık ya da hindistan cevizi ile süsleyerek, servis edebilirsiniz.

İsteğe göre etimekli yalancı profiterolu kuplar yerine dikdörtgen bir borcama da yapabilirsiniz.

Derin bir tencere içine 1 yemek kaşığı tereyağı koyup, eritin. Üzerine 1,5 yemek kaşığı unu ekleyip, 1 dakika kadar kavurun.

Daha sonra 2 su bardağı domates püresini ekleyip, pürenin topaklanmaması için hızlı bir şekilde karıştırın. Ardından 4 su bardağı sıcak su dökün. Karıştırıp, kaynamaya bırakın.

Kaynayan çorbanın içine 1 çay bardağı erişte makarnayı, tuz ve karabiberi ekleyin. Karıştırıp, pişmeye bırakın.

Hazırladığınız erişteli domates çorbasını sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Tavuk göğüslerini güzelce yıkayıp, kuşbaşı şeklinde doğrayın. Ispanakları ve mantarları da iyice yıkayıp, ince ice doğrayın.

Tavuk sote için; sıvıyağ koyulmuş geniş bir tavaya ince ince doğranmış soğanları koyup, bir süre kavurun. Ardından doğradığınız tavuk göğüslerini ve mantarları ilave edip, suyunu salıp, çekene kadar kadar pişirin. Daha sonra pişen tavuklara garnitürleri ve domates püresini ekleyip, tuzunu ve karabiberini ayarlayarak, 3-4 dakika kaynatın.

Diğer tarafta doğradığınız ıspanakları teflon tencereye koyup, sönene kadar kavurun. Ardından suyunu iyice sıkıp, kenara alın.

Ispanak beğendi için; derin bir tencereye tereyağı koyup, eritin. Eriyen yağın üzerine unu ilave edip, kokusu çıkana kadar kavurun. Akabinde sütü azar azar döküp, topaklanmaması için sürekli karıştırarak, koyulaşana kadar pişirin. Tuzu ve karabiberini ayarlayıp, ıspanakları ve kaşar peyniri ekleyip, 1-2 dakika kadar karıştırıp, ocaktan alın.

Hazırladığınız beğendiyi servis tabağının tabanına yayıp, üzerine tavuk soteyi koyarak, servis edebilirsiniz.

Derin bir tencereye sıcak su koyun. Üzerine biraz tuz ve az miktar sıvı yağı koyun. Erişte makarnaları ekleyip, yumuşayana kadar haşlayın.

Diğer yandan bir tavaya tereyağını koyup, eritin. Üzerine dövülmüş cevizleri ekleyin. 1 dakika kadar cevizleri yağ içinde kavurun.

Haşlanmış olan erişte makarnanın suyunu süzün. Üzerine hazırladığınız tereyağlı cevizli karışımı döküp, karıştırın.

Hazırladığınız tereyağlı cevizli erişte makarnayı sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Tereyağlı cevizli erişte makarna içine peynir ekleyebilirsiniz.

İlk olarak mutfak robotunuzun içine gofreti ve cevizi koyup, tamamen parçalayın.

Diğer yandan derin bir tencere içine sütü dökün. Üzerine toz şeker, nişasta, un ve yumurta sarısını koyup, iyice çırpın. Tencereyi ocak üzerine alıp, orta ateş üzerinde koyu bir kıvam alana kadar sürekli karıştırarak, pişirin.

Pişen muhallebinin içine vanilya ve tereyağını ekleyip, iyice karıştırın.

Daha sonra kupların tabanına gofretli karışımın yarısını paylaştırın. Gofretin üzerine hazırladığınız muhallebiyi paylaştırın. Son olarak muhallebinin üzerine kalan gofretli karışımı serpiştirip, buzdolabında soğumaya bırakın.

Hazırladığınız gofretli muhallebi tatlısını soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Gofretli muhallebi tatlısını kuplar yerine küçük bir borcam kabada yapabilirsiniz.