Közlenmiş Patlican Salatasi

[Perii]

Közlenmiş Patlican Salatasi



Malzemeler

• 8 adet patlıcan
• 3 adet domates
• 5-6 adet çarliston/sivri biber
• 3-4 diş sarımsak
• Limon
• Zeytinyağı
• Tuz
• Maydanoz

Tarif

• Patlıcanları ateş üzerinde közleyin. Mangalda veya ocakta ızgara üstünde közleyebilirsiniz.
• Közlendiğini nasıl anlayacaksınız? Piştiğinde patlıcan söner gibi oluyor ve içindeki su kaynayıp buhar çıkmaya başlıyor. O zaman ateşten alabilirsiniz. Tabii çevire çevire közlüyorsunuz.
• Közledikten sonra patlıcanın kabuklarını soymak gerekiyor.
• Eğer ateşten aldığınız patlıcanları gazete kağıdının arasına koyarsanız kabukları daha rahat ayıklayabilirsiniz.
• Musluğu açıp suyu incecik akıtın ve elinizi ıslattığınız kadarıyla kalan ufak kabukları da sıyırın. Patlıcanları suya tutmayın, tadı kaçmasın. Rengi açık olsun isterseniz limon suyuna yatırın. Beklerken kararmasınlar.
• Diğer tarafta domates ve biber ekleyecekseniz onları da ateşte közleyip, kabuklarını soyduktan sonra ufak ufak doğrayın. (Domatesi biz közlemeden de ekliyoruz, her defasında da biber ilave etmiyoruz. )
• Maydanozu da ince ince kıyın.
• Patlıcanları doğrama tahtasına alın ve rahmetli Özcan teyzemin bana öğrettiği gibi patlıcanları didmeniz gerekiyor.
• Yani bıçağı bastırıp ileri doğru sıyırarak patlıcanı ezerek koparın.
• Bunu kısa aralıklarla yapacaksınız, böylece uzun uzun saçaklanmamış olacak.
• En son közleme kabında pişirdiğim patlıcanlar lokum gibi oldu ve bu didme işlemini çok kolay yapabildim.
• Sarmısakları ayıklayıp tuz ile birlikte havanda dövün ve bütün malzemeyi bir araya getirip karıştırın.
• Özellikle ızgara köfte ve etin yanına çok yakışan bir mezedir.
• Tabii bir de rakı açtınız mı, değmeyin keyfinize…