Peynir Salamurası

[Jineps]

Peynir Salamurası

Ağustos'ta yapılan yağlı peyniri sabun kalıbı gibi parça parça doğraymız. Bir fıçının altına tuz ekiniz. Üzerine bir sıra peynir diziniz. Tekrar tuz ekerek peynir diziniz. Böylece bir kat tuz bir kat peynir dizerek fıçıyı doldurunuz. Sonra fıçının üstüne bir tahta tahtanın üstüne de bir taş koyunuz. Peynir zamanla suyunu koyuverecek ve peynir suyu tahtanın üstüne çıkacaktır. Bu suyun yüzünde ve fıçının kenarlarında oluşacak küfleri yok ediniz. Gerektiği zaman fıçı üstündeki taşı ve tahtayı kaldırarak size gereken miktarda peyniri alarak fıçının üstünü düzeltiniz. Tekrar tahtasını kapayıp taş baskısını da üzerine koyunuz. Yalnız sık sık suyun yüzünde ve fıçının kenarlarında oluşan küfleri almayı unutmayınız. Fıçıdan çıkan peynir tuzludur. Bu tuzu gidermek için peyniri adi suda durdurmalıdır. Tuzlu peyniri ne kadar fazla adi suda tutarsanız tuzu o kadar azalır. Tuzun tamamiyle gitmesini istiyorsanız adi suyu birkaç kez değiştiriniz. O zaman peynir tamamiyle tuzundan arınır ve kaymak gibi olur. Eğer fıçıda peynirin suyu azalır da su fıçının üstüne çıkmazsa adi suya tuz koyarak tuzlu su yapın. Bu suyun istediğiniz gibi tuzlu olup olmadığını anlamak için suya yumurta atınız. Yumurta suyun üstüne çıkıncaya dek tuz koyunuz. Böylece hazırlanan tuzlu suyu süzerek salamura fıçısına katınız.